糖の酸化還元性

甘いものを食うと口の中がいやーな感じになるのは糖の酸化性だか還元性だかの問題なんだろうか?
もう有機化学の知識なんてほとんどうろ覚えなんだが、ブドウ糖(グルコースっていうのだっけっか?)の化学式(構造式だとかうんちゃら式だとかたくさんありましたねー。全部忘れたがなー。)が、

C2H11O5CHOH --> C2H11O5CHO

で末端にアルデヒド基が付くからなんだろうか?おしえてあらいしとー。