そばつゆ

ネタ

そばのつゆとか、天丼の汁とかの作り方。
基本的に和食の茶色っぽいのの味付けは、

  • 甘さ
  • 塩っからさ
    • 醤油
  • 希釈
    • 酒

でやります。あとは出汁ね。
なので、味の方は基本的に上の4つで調整するっぽいです。蕎麦のかえしは、



醤油：味醂＝４：１



みたいです。あとは砂糖は好みの量なんだろうなあ。まあ大さじ一杯とかでしょうか。
そして大事なのは出汁なんだけど、厚めの削り節を熱いお湯にがっつり入れてどうのとかだった気がするけど余りよく覚えていない。

http://www.geocities.jp/syori59/sobatuyu.html